夏天吃茄子，別只會炒！大廚：包成餃子，鮮香入味，沒吃過太可惜
用茄子調餃子餡時，直接拌就錯了！多加這一步，鮮香入味不出水。餃子是不管南北方人都非常喜歡吃的一種食物，而且更新奇的是，感覺不管是什麼菜都可以用來包成餃子餡，而且最好是配上豬肉，簡單包一次，多包一些放在冰箱裡冷凍起來，夏天不想做飯的時候就拿出來一煮，非常省事省力，餃子餡的做法也從以前單一的韭菜雞蛋慢慢發展出了非常多其他的菜色，什麼豬肉茴香啊，薺菜豬肉啊，玉米蝦仁啊，提起來都要流口水了，之前小編寫了一篇用西葫蘆做餃子的文章，結果分享出去之後，很多人還表示沒有用西葫蘆做過餃子呢，所以都躍躍欲試，今天小編要再給大家教一種蔬菜餡的餃子，那就是茄子。夏天吃茄子，別只會炒！大廚：包成餃子，鮮香入味，沒吃過太可惜。
茄子是夏天很多人都喜歡吃的一種蔬菜，而且茄子的做法非常多樣，不管是清炒還是蒸熟，甚至是涼拌都非常好吃，每種吃法有每種的特色，但是不知道你有沒有試過用茄子來包餃子，我是前幾天才被同事安利的用茄子調餃子餡，我之前還真是沒吃過這種做法，所以很是好奇，她就把她做茄子餃子的方法告訴了我，我回來試了兩次，第一次沒有成功，茄子出水非常多，後來第二次的時候我又向她討教了過後，做的就好吃多了，如果你平時做其他餃子餡吃膩了，不如趁著現在茄子新鮮，就拿來包成餃子嘗嘗。
其實用茄子來包餃子味道非常的鮮美，再搭配上肉絲，香軟入味，而且多汁不油膩，做上一次就愛上這種吃法。今天我們要準備的食材有：長茄子2根、豬裡脊半斤、蔥、耗油、鹽、生抽、胡椒粉、黃豆醬
包餃子最重要的就是調餡，準備麵皮的步驟小編就不贅述了，大家就按照以前包餃子的去做就可以了。我們就直接進入主題，開始調茄子肉餡。我們先把買回來的豬裡脊洗乾淨以後剁成肉餡，你也可以在超市讓師傅幫你用絞肉機來攪。然後我們把蔥切碎之後拌在裡脊肉餡裡，一起剁碎，並且攪拌均勻，然後裝在碗裡，放入一小杓鹽、一杓胡椒粉、半杓耗油、半杓生抽，再稍微放一點清水，然後攪打，攪打的時候要順著一個方向，這樣更有韌勁，肉餡會更黏，不容易鬆散，攪打過後醃製10分鐘。
處理好肉餡我們就來處理茄子，茄子用擦絲器擦成絲，要用到切，而且不要用最細的那種擦絲器，不然會非常容易出水，擦好之後稍微切兩刀，然後在鍋裡燒好熱油，趁還沒燒熱的時候放兩杓黃豆醬，快速翻炒，再把茄子絲倒進去炒軟，這一步非常的關鍵，這樣稍微炒一下，茄子會更容易入味而且不出水。炒好之後放涼和肉餡攪拌在一起就調好了茄子肉餡，接著像平時包餃子一樣進行就可以了。
這樣做出來的茄子肉餡餃子味道鮮美不油膩，而且不容易出水，非常好吃！
