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大家好，今天小編家裡這邊又是陰天，微微的風吹著心裡美極了。這樣的氣象不做點好吃的都覺得對不住自己啊，哈哈，果然是純正的吃貨一枚。昨晚坐沙發上追劇，居然演著演著就出來一桌子的美食，看得我的肚子咕嚕咕嚕直叫，後來默念了無數遍「馬無夜草不肥」這句俗語才忍住去廚房的衝動。今天早上去早市買菜，看見一個大爺賣的蕃薯不錯，為了獎勵自己昨天晚上能夠抵抗住美食的誘惑，決定做個拔絲蕃薯犒勞一下自己。
拔絲蕃薯是很多小朋友和女孩子的最愛，甜甜的還拉絲，好玩又好吃，但是有的時候卻做不成功，不酥脆或是不拉絲。小編也是做了很多次才掌握到一點小竅門的，下面我們就來看看具體的做法吧，感興趣的朋友記得收藏起來哦。
【拔絲蕃薯】
所需食材：蕃薯、玉米澱粉、食用油、白糖、香油
【製作步驟】
步驟1、首先準備地瓜兩個去掉外皮，切成滾刀塊備用。要選擇顏色鮮艷，飽滿的蕃薯，看起來乾癟癟的，表皮有黑色或褐色斑點的不要購買，
步驟2、把切好的蕃薯塊用清水清洗乾淨，控乾水分，然後撒入適量玉米澱粉拌勻，確保讓每一塊蕃薯都粘上澱粉。
步驟3、鍋裡放入食用油，油溫五成熱時下入蕃薯塊，全程中火炸，炸至蕃薯完全熟透，表皮呈金黃色撈出備用。
（炸蕃薯的時間在2分鐘左右，蕃薯撈出後最好放到可以保溫的地方，不要讓蕃薯的熱量流失，因為想要拔絲效果好，拔絲的原料溫度也一定要高。如果蕃薯的溫度低了，很容易結晶，拔絲效果也不會好。）
步驟4、接下來開始熬糖，我比較習慣用油熬糖，比較快節省時間。鍋裡加少於食用油，然後加入兩大杓白糖，先用大火把糖炒化。
（熬糖也可以選擇用冰糖，但用白糖操作起來相對簡單一些，推薦操作不熟練的新手使用白糖，糖的用量可以根據自己的喜好來，想要拔出稠密的絲糖就要多放一點。）
步驟5、把白糖炒化後轉為小火，熬至白糖開始出現密集的泡泡，顏色為棕紅色時糖就熬好了。
（糖千萬別熬過了，那樣做出來的拔絲蕃薯會有苦味。）
步驟6、接著下入提前炸好的蕃薯塊，快速翻炒幾下，讓蕃薯塊均勻的裹上糖液。
步驟7、炸好後裝入盤中，容器提前溫一下後抹上一點香油，然後準備一碗涼水就可以開吃了。
（盛拔絲蕃薯的容器太涼的話糖容易結晶，剛做出來的拔絲蕃薯溫度太高，吃之前用涼水過一下就不會燙嘴了。）
小貼士：
1、用油熬糖比用水在時間上會更快，做出來的拔絲蕃薯顏色也會更亮。
2、想要拔絲效果好，拔絲的原料溫度一定要夠。
3、想要拔絲效果持續時間長一些的話，可以在盤子下面放一盆熱水，這樣可以保溫一段時間，不會太快結晶。
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