黑豆是生活中常見的一種食物，其營養價值豐富。黑豆性平，味甘，具有補脾、利水、解毒的功效，對於各種水腫、體虛、中風、腎虛等病症有顯著療效。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、食物纖維、礦物質，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外黑豆還有減肥作用。
而醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。」。其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。而花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，滋陰養顏美容，增加腸胃蠕動。
醋泡黑豆還是中醫治療腎虛的黃金驗方 ，中醫講五色、五味，「黑」入腎，「酸」入肝，具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用，有效緩解看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。
通過上文的介紹，相信大家對醋泡黑豆的功效與作用也有了一定的了解了。其做法也並不複雜，那麼醋泡黑豆怎麼做呢？
用料：黑豆、老陳醋
步驟：
步驟一：先將黑豆中的爛豆、雜質揀出來放入一個乾淨的碗中。
步驟二：黑豆洗凈，無需任何添加物直接放入炒鍋中小火翻炒 。要有耐心，不要炒糊。
步驟三：聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，黑豆香味散出，翻炒到黑豆沒有濕氣。
步驟四：放入容器中，在通風處晾涼冷卻。
步驟五：把晾涼後的黑豆放入密封罐內，倒入可以沒過豆子的老陳醋。
步驟六：密封一周後即可食用，可加上蜂蜜，拌勻即可 。
網上對於一次的食用量說法不一，小編建議一次五六顆即可，但要堅持食用才有效。
但這類食物並不是適合所有的人：
黑豆炒食燥熱，會傷脾肺，虛弱之人不宜食用。
黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
黑豆嘌呤含量較高，有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。
黑豆具有高植物蛋白，對植物蛋白過敏者忌食用。
