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柏拉圖說：如果人類是普通動物，那我們將沒有時間去寫詩。
If we were regular animals, we wouldn』thave time to write poetry。
實際上，這句話應該這麼說，人類如果不吃肉，就不會進化到今天，我們也不會有時間去思考人生。
沒錯，人類擁有其它動物根本無法匹敵的大腦，能夠創造出語言和文字體系、製作和使用工具、建立屬於自己的生活空間、短時間記憶體儲和整合大量複雜信息……
都和一種飲食習慣息息相關，那就是：人類學會了吃肉。
其實，我們的大腦一開始卻並沒有那麼強大，在約600萬年的漫長進化中（研究發現人類與其他動物的分界點大約是在500萬-800萬年前），大腦的大小增加了300％，能力更是實現了升級升級再升級。
圖片來自americanscientist
現代人類的大腦僅佔體重的2%，但是卻消耗著我們20%以上的能量。
那麼，是什麼讓人類大腦實現如此高質量飛躍的呢？飲食起到了關鍵推動作用……
250萬年前，開始大量吃肉
人類的飲食改變可以分成4大階段，其中，有1個階段，影響最為深遠：
階段1：和黑猩猩的飲食相似
人類祖先（古猿）最早的飲食，與現代黑猩猩的飲食有些相似，包含大量的水果、樹葉、花朵、樹皮，偶爾還吃昆蟲和少許肉類（佔平均飲食的3%）。
牙齒的形態學和微磨損研究發現：某些人類祖先可能吃一些堅硬的食物，比如種子或者堅果，還有根和塊莖（非常難嚼和消化）。②
階段2：進入大量吃肉階段，大腦出現質的飛躍
考古和古生物學證據表明：至少在300萬年以前，人類增加了肉食，並且開發了必要的石製工具。③
用石頭工具在牛大小的動物肋骨上切痕，約在340萬年前
在早期，人類甚至會吃食肉動物吃剩下的肉和骨髓，甚至腐爛的肉，這就促使人類的胃變得很酸很酸（後文會詳細說到）。
大約260萬—250萬年前，肉類在人類飲食中的佔比越來越高，成為飲食中的重要組成部分。
而這個階段，也為大腦的高速發展提供了巨大動力：▼
吃肉，進化成現在的人類
隨著大量肉類逐漸進入日常飲食中，人類的大腦開始快速增長，從體積、複雜程度快速變大。相關閱讀→要想『腦子』好，還得多 「吃」肉
這是因為，肉類營養密集度極高，提供了大腦發育格外需要的營養物質，比如鋅、維生素B12、鐵、Omega-3脂肪酸、高質量蛋白質等。
而這些營養素，植物類食物一般是缺少，甚至沒有的。
「營養轟炸」讓人類大腦第一次感受到了充盈，也卯足了勁兒發展了起來，與此同時，人類的其他部位也悄悄發生著變化：
→腸道縮小了，不再把大量的時間花在「加工植物」上
圖片來自americanscientist
飲食中的大量肉類，也讓人類祖先的腸道發生了巨大變化，盲腸結腸變得越來越小，它本來可以幫助人類發酵和分解大量的植物類食物，時間花費很長，消耗能量也高。
相反，小腸卻非常長，可以快速有效地直接從肉類中吸收所需營養。
加州大學伯克利分校的自然人類學教授Katharine Milton《野生靈長類食物的營養特徵》
這其實解放了人類一部分時間，讓我們有更充沛的精力和時間，去把時間花費在「寫詩」上。
→胃酸變得更酸，甚至能消化生肉
最初人類吃肉時並不會用火烹飪，大多數情況下是直接生食，甚至如前所述，吃下腐肉，為了抗擊病原體，胃部開始變得越來越酸，你一定想問，有多酸呢？④
大家知道，禿鷹是吃腐肉的，它們的胃酸PH值為1.3，而人類的胃酸PH值為1.5，數值接近，酸度驚人。
所以，一個年輕的健康現代人，其胃酸酸度，足以過濾掉病原體，甚至是可以消化生肉的（雖然為了保險，我不建議這樣做，但是理論上沒有問題）。
還有，在之前大量肉食的階段裡，胃酸可能更酸。
而現在的人，吃肉少，吃好消化的食物越來越多，胃酸越來越少，消化越來越不好，胃功能越來愈差。
很多老人只要多吃一點肉，就會感覺不好消化，極有可能是胃酸太少的原因。相關閱讀→為什麼有些人多吃一點肉，就難受…
→咀嚼時間降低，留給人類更多的思考時間
在大量吃肉之前，人類的祖先每天會花費很多時間（大約1天50%的時間）用在咀嚼上，類比下，黑猩猩有時候一天會花6個小時咀嚼，只為了獲得足夠的卡路裡。⑤
看過動物世界的朋友都知道，草食動物每天都在吃吃吃，不斷地咀嚼，根本沒有時間去思考人生，溝通如何團隊協作。
而肉食動物卻不一樣，他們大部分時間都在休息，思考，訓練如何覓食，如何團隊協作。
所以，文章開頭那句柏拉圖的話，應該是：如果人類不吃肉，那我們沒有時間去寫詩。
我們的祖先在吃肉以後，臉型都改變了，哈佛大學的古人類學家DanielLieberman就說：他們的臉就表明了這一點，人類祖先的臉更大，咀嚼肌也巨大，牙齒更大。
從左邊看，是黑猩猩，南方古猿和現代人類的牙齒，圖片來自人類起源研究所（Institute of Human Origins）
但是，以肉為主要食物來源後，人類就能用石具預先切割肉類，加上肉本身就不需要像植物那樣需要更多的咀嚼時間，祖先的牙齒也開始如圖發生變化。
《自然》雜誌的一項研究就曾發現：如果肉佔飲食的1/3，那麼每年的咀嚼次數將減少近200萬（減少13％）次，而所需的咀嚼總力將減少15％。⑥
If meat comprised one-third of the diet, thenumber of chewing cycles per year would have declined by nearly 2 million (a13% reduction) and total masticatory force required would have declined by 15%.
很顯然，吃肉降低了我們的能量消耗，也讓人類有更多的時間去思考，去交流，去建立社會關係。
後來的人類逐漸學會了用火烹飪，這實際上也可以算是一場飲食革命，它能夠讓人類花更少的時間，獲得更多能量，也能促使人類更好得發展。
但是，隨後而來的第3階段，卻把人類拉向了不大好的那一面……
1萬年前農業革命，人類進化開始倒退
階段3：正式進入農耕時代，人類給自己挖開始挖「坑」
大約在1萬年前，人類開始進入農業社會，人類投入全部精力，靜心照料幾種挑選好的植物（小麥，稻米，玉米，馬鈴薯，小米等），人類每天忙著播種，澆水，除草，以為這樣可以讓生活輕鬆，帶來富足。
但是，事實果真如此麽？研究者發現，1.3萬年前左右的祖先，身高大約176cm左右，擁有健壯的骷髏，然而，農業社會後，身高卻在降低，平均高度減少了4英寸（10厘米）相關閱讀→突然有一天，人類變得越來越矮，腦容量越來越小
從營養的角度來看，進入農業社會後，吃肉也越來越少，吃穀物越來越多，大腦自然縮水。
研究者測量了122個種群，發現現代成年人的大腦容量為900-2100毫升，全球平均值為1349毫升，這個值比起我們石器時代的祖先要小。
其中，男性的腦容量降低了10%（約157毫升），女性降低了17%（約261毫升），這相當於一個網球那麼大。
It showed cra年l capacity decreased in thepast 10,000 years by about 10 percent (157 mL) in males and 17 percent (261 mL)in females. A similar reduction was found among skulls from elsewhere on theplanet, including sub-Saharan Africa, East Asia and Australia.
研究人員稱，這種大腦萎縮發生在中國、歐洲、非洲，發生在我們所看到的每個地方。
若是在接下來2萬年，人類大腦繼續以這個速度減小，就等於越來越像咱們50萬年前的親人大腦靠攏了，這是越活越回去的節奏。
顯然，吃穀物越來越多，吃肉越來越少，並不符合我們的基因， DNA檢測也發現，我們的基因在最近的4萬年間，改變不到0.02%。
牛津大學歷史學博士，《人類簡史》作者
身體設定跟不上外部變化，人類顯然是在給自己挖「坑」，然而，這還不是最大的，40多年前，人類跟自己挖了一個更大的「深坑」。
階段4：開啟低脂肪高碳水飲食時代，人類挖了1個更大的「坑」
人類一直在追求健康，但似乎越追越回去了。相關閱讀→哈佛教授：低脂飲食騙了我40多年，靠，西蘭花雞胸肉白吃了
本著利益至上的原則，20世紀50年代以後，糖研究基金會（SRF，後稱糖業協會）勾結不良科學家、聯合有關機構，操縱事實，掩蓋真相。
一番「騷操作」之後，成功把現代疾病、尤其是心血管疾病的根源，嫁禍給了脂肪（尤其是動物脂肪）和膽固醇，給糖洗白。
從此，一款名叫『膳食金字塔』的飲食指南面世，強調低脂肪高碳水，美國人民開始這麼吃，也號召全世界跟著這麼吃。
圖片來自Diet Doctor
於是，人類前所未有得擁抱了各類高碳水化合物，去超市走一走，食品區高達80%以上添加了糖，還有各種精製米面（攝入後在人體轉化為葡萄糖）做成的加工食品，可笑的是，卻打著「低脂」、「健康」的標籤。
但科學就是科學，偽科學就是偽科學，美國人自此胖起來了：↓
上圖：1987-2013年，美國肥胖率飆漲，圖片來自metrocosm
全世界也被帶「跑偏」了：↓
1980年-2014年全球肥胖率飆漲
與此同時，各種慢性疾病的發生率，比如心臟病、高血壓、糖尿病等等，也相應在不斷增多，顯然，人類給自己挖了1個更大的「坑」。
甚至，還有很多人提倡素食，這張「道德牌」讓很多人堅持素食，最後，失去的卻是健康。
人類因為吃肉而變得更強大，但是，卻因為吃糖，而退化，我們雖然壽命越來越長，但是，我們卻越來越不健康。
關鍵的瘦龍說
很多科學家說：人之所以成為真正意義上的人，飲食中的肉起到了關鍵作用。
這個作用有多大，從人類的飲食進化史中就能看到一斑，早期祖先與黑猩猩沒有多大差別。
每天花費大量時間，嚼著各種樹葉、根莖、樹皮、水果，時而加點昆蟲和肉。
講真，用在找食物和消化的成本太高，讓他們根本沒時間思考人生，更沒有營養去「升級」大腦。
然而，人類是格外幸運的，我們緊接著迎來了「黃金時期」，250萬年前人類開始大量吃肉，肉佔據了飲食中的主要位置。
這給大腦提供了充足營養，也同時降低了人類用於消化和咀嚼的能耗，讓人類有時間，也有精力去「升級」大腦。
顯然，這種有利於自我發展的飲食構成，也讓人體逐漸發生著改變，比如腸道萎縮，尤其是盲腸和結腸，胃酸變更酸，為了抗擊來自肉類的可能病原體……
人類變得越來越聰明，越來越高，也原來越強大。
直到1萬年前進入農業社會，人類一直沾沾自喜，以為自己走的上坡路，實際上卻從此跟自己的基因開啟了對抗，於是，研究發現，我們的個頭在降低，我們的腦容量在減少……
再然後就是40年前，低脂肪高碳水飲食開始確立根基，讓我們大量吃穀物類碳水化合物，甚至告訴我們吃肉有風險，會提高癌症的風險，從進化的角度看，這個非常可笑。
這樣的高碳水飲食，讓全人類變得越來越胖、糖尿病越來越多、心血管疾病發生率越來越高、甚至連老年癡呆率都跟著猛漲。
講真，人類再不醒，可能「葬」在自己手裡。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
