近年來，紅肉對健康影響的相關研究越來越多，近期更是屢上「黑榜」。
《英國醫學期刊（BMJ）》剛發文指出「多吃紅肉，早死風險高」，美國《循環（Circulation）》雜誌隨後刊發的一項大規模前瞻性研究證實，多吃紅肉，缺血性心臟病發生風險顯著增加。
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《生命時報》採訪專家，提醒你紅肉攝入過量產生的危害，並教你如何科學吃紅肉。
受訪專家
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何 麗
食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任 鍾 凱
紅肉再上黑榜
一項發表在《英國醫學期刊（BMJ）》的研究表明，增加紅肉攝入量（尤其是加工紅肉），會增加死亡風險。
來自美國和中國的一支團隊，納入了53553名30~55歲女性、27916名40~75歲男性作為對象，使用他們自行報告的問卷並隨訪8年，分析不同程度的紅肉消費量與全因死亡率之間的關係。這些受試者在入組前都排除了癌症和心血管病。
調整年齡等混淆因素後，他們得出結論：每天增加半份（serving）紅肉攝入，與未來8年全因死亡風險增加10%有關。
紅肉也分種類，包括不加工紅肉（一般的牛豬羊肉）和加工紅肉（培根、熱狗、香腸、臘腸等），它們所增加的全因死亡風險率分別為9%和13%。
研究人員總結，減少紅肉攝入量，同時多吃全穀物、蔬菜或其他蛋白質食物，如去皮禽肉、雞蛋和魚，在男性和女性中都與較低的死亡風險有關。
隨後，美國《循環（Circulation）》雜誌刊登一項研究顯示，紅肉和加工肉攝入量與缺血性心臟病發生風險之間呈正相關。
納入分析的包括409885名參與者，平均隨訪12.6年，共記錄了7189例缺血性心臟病事件。調整年齡、吸煙狀況、身體活動、教育水準、體重指數等變數，分析數據。
研究發現，12.6年隨訪期間，每天每多吃100克紅肉和加工肉，缺血性心臟病風險增加19%。與之相反，多吃優酪乳、乳酪和雞蛋有助於降低缺血性心臟病風險。
紅肉吃太多，全身都受傷
多項研究已證實，紅肉吃太多不利健康：
糖尿病風險大
新加坡國立大學醫學院發現，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風險，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風險下降。
增加腸道疾病風險
美國《腸道》雜誌刊登研究，男性每周吃6次紅肉會增加腸道疾病風險。
傷腎
新加坡國立大學研究人員對63257名成年華人進行研究，經過約15.5年的跟蹤調查，研究人員發現，紅肉攝入量最多的人群比攝入量最少人群患腎衰竭的風險高40%。
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增加乳癌危險
《英國醫學雜誌》刊登的一項研究發現，過量攝入紅肉會導致女性乳腺癌危險增加22%。
5招放心吃紅肉
但任何事情都有兩面性，食物也一樣，雖然紅肉存在種種風險，但它也有一定健康益處。
紅肉中含有豐富的優質蛋白，同時，鐵、磷含量豐富，尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優質來源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的好來源。
要想健康吃紅肉，需要注意以下幾點：
1、選擇脂肪含量低的紅肉
根據《中國食物成分表》中的數據顯示，100克豬小排的脂肪含量高達23.1克。
建議日常飲食應該盡量選擇瘦肉，比如裡脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等，不要為了口感而犧牲健康。
2、控制紅肉的攝入量
根據我國居民膳食寶塔，成年人每天畜禽肉的推薦量是1~1.5兩。世界癌症研究基金會曾建議公眾每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是說每天控制在70克以內，即1.4兩。在此基礎上，建議和雞鴨肉、魚肉混搭。
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3、多採用低溫烹調的方式
盡量選擇蒸煮燉方式，避免油炸煎烤。除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。
此外，家庭中常愛做的紅燒肉、醬牛肉、醬肘子，雖然不會用亞硝酸鹽來醃漬，安全性較高，但在做的過程中，一定要少鹽。而且，由於紅燒肉和醬肘子脂肪含量較高，吃的話也要淺嘗輒止。只要保持好量，日常食用是安全的。
4、在外就餐，避開醃製及油炸菜品
如果一定要點肉類，多選擇用瘦肉烹製的炒菜，比如蘑菇肉絲、木耳肉絲、蘿蔔肉絲等；盡量不點肥肉及明火燒烤的肉類，比如紅燒肉、烤羊肉串等。
5、肉要現買現吃
肉最好吃新鮮的，肉化凍會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止肉質的劣變。因此。在冰箱內冷凍的肉最好在一個月內吃完。▲
