國人飲食文化裡面都離不開「趁熱」二字：老媽熬了湯，你要趁熱喝；招待好友泡壺茶，也要趁熱飲；生病求安慰，男友發來的萬能金句依然是——「多喝熱水」。冬季氣溫低，很多人很喜歡吃熱騰騰的包子、沸騰的火鍋。殊不知飲食過熱，其實並不利於健康，嚴重的甚至可能導致食道癌。
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布在權威期刊《柳葉刀腫瘤學》公布了一項研究結果：經常飲用65℃的以上的熱飲，有致食道癌的風險。在這次評估中，超過65℃的熱飲被正式列入2A類致癌物名單。
什麼是2A級致癌物？
國際癌症研究機構針對已有資料報告的物質，根據其對人的致癌危險分成5級。其中2A級是僅次於最高級——1級（明確有致癌風險）等級，被列為很可能致癌的物質。而65℃以上的熱飲則處於2A級，致癌等級風險還是比較高。
為什麼說65℃以上會致癌？
報告中指出在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之提升。
口腔、食管很脆弱
我們的食管是非常嬌弱的，能耐受的最高溫度也就是50℃～60℃，當食物超過65℃便足以燙傷粘膜，受傷的黏膜上皮會破損，最後潰爛、出血。如果經常食用燙食，這些部位就會反覆受傷，反覆受到不良的刺激，時間久了就會出現癌變。而食道癌是現今最常見的8大癌症之一，和這種不良的飲食習慣多少有些關係。
長期吃太熱喝太熱會有這四個危害
1、胃癌
喝溫度過高的開水，除了會對食道產生影響，胃部也有可能出現疾病。很多得胃癌的人大多喜歡吃辛辣，燙熱的食物，常吃火鍋，有的時候煮的過熱都不止65℃，胖熱的食物可能會引起食道和胃部發炎，也就增加了患上胃癌的風險。
2、胃糜爛
和食道黏膜一樣，胃黏膜也受不了高溫，並且胃黏膜耐熱溫度只有40℃，所以人們常會吃在嘴裡沒覺得燙，吃到胃裡卻覺得燒胃。長期吃過熱的食物或喝過燙的水都會造成胃炎，造成胃糜爛。
3、口腔潰瘍
生活中常見的是吃得太燙會口中起泡，經常吃太燙的食物還會造成口腔潰瘍，燙壞口腔細胞。長期這樣就會口腔粘膜出現炎症，甚至導致口腔癌的出現。
4、損壞牙齦
喝水和飲食太溫度太高，除了引起口腔潰瘍，還會造成牙齦腫痛出血，導致牙齒冷熱過敏，耐熱能力變差，牙齦牙齒鬆動，影響牙齒健康。
生活中想要預防食道和腸胃疾病，除了少吃少喝溫度太高的食物和水外，我還應該做到減少對食道和胃部的刺激。少吃醃製或者炸烤的食物，少吸煙，少喝酒，多吃雜糧和穀物，新鮮蔬菜和水果。另外多運動，保持好的作息習慣，可以提高身體素質，提高身體免疫力。
食管癌、胃癌等消化道癌症的高危人群
(1)40歲以上，長期有消化道疾病、疼痛不適者。常吃被黴菌汙染糧食，常吃醃製、熏、烤、腐爛變質食品;吸煙嗜酒都可以引起胃腸疾病和癌症。胃幽門螺桿菌的感染可能引起胃炎、胃潰瘍、胃癌。
(2)有食管癌、胃癌家族史者。臨床上會發現，食道癌患者往往會出現家族性，其實這是由於患者整個家族的生活習慣比較接近食道癌發生的條件。因此，像這樣的情況，家族裡的人最好是改變一下生活習慣，並定期到醫院檢查身體，以便早發現，早治療。
(3)煙酒常刺激。吸煙都有致癌的作用。如果一個人同時具有這兩種不好的習慣，那麼他患食道癌的機率要遠遠高於普通人，這是因為兩者協同致癌的作用非常大，食道癌高發人群中以煙酒愛好者居多。
(4)在普查時發現的食管上皮重度增生和慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉的患者中，癌症發生的危險性較高。
那是不是熱飲不能喝了？
需要強調的是，65℃以上熱飲可能致癌，並不是一喝就會得癌。有致癌風險，不等於一定致癌。但如果你少喝超過65℃的熱飲，那麼你因為食道黏膜受損而罹患食道癌的風險還是會下降不少的。
多少溫度的食物最合適？
日常飲食中，適宜的進食溫度是10℃―40℃左右，千萬不要貪圖「趁熱吃」，剛煮好的食物先涼一涼再入口。同樣的，人們在飲水時也應該講究溫度。飲用不超過40°的溫水，因為過燙的水會強烈刺激口腔環境，甚至可能燙傷口腔黏膜。
總結
吃得太燙：飲食進入胃腸，口腔和食管是必經之路。而「高溫」飲食接觸消化道、口腔黏膜會使其上皮發生破損、潰爛、出血等，如果反覆受到不良刺激，就可能誘發癌症。因此，習慣於吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風險高。
（據新華網、中新網、環球網綜合）
