氣象愈來愈熱了，許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱，吃剩下的、喝不完的，統統放進冰箱。
曾經有教學醫院針對某地區進行的《食物冷藏保鮮觀念調查》結果顯示：近6成人常將冰箱裡的食物放到過期壞掉，導致冰箱比馬桶還臟！
冰箱有異味？必須清理
通常來說，從冰箱散發出的異味，就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。
中國部分地區位處亞熱帶、溫暖潮濕的環境，是黴菌的溫床，食材若沒有適當的保存，可能會有黴菌汙染的問題，而最常見的就是黃麴毒素及赭麴黴菌：
1黃麴毒素：1級致癌因子
黃麴毒素是世界衛生組織認定的第一級致癌物，具有肝毒性，長期暴露會引發慢性肝炎、肝硬化，使肝細胞突變成癌細胞。
一般人認為只有發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素，其實五穀雜糧、南北乾貨類、辛香料都難逃黃麴毒素生長的汙染。
為避免誤食黃麴毒素，建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品，最好挑選一次可吃完的小包裝產品，若有長霉情形千萬不要再食用。
播放GIF
2赭曲毒素：2類致癌因子
赭曲毒素是由於穀物保存不當的狀況下，導致黴菌大量生長而產生的毒素，對腎臟有毒性，會抑製人體正常免疫能力，且有致癌性。
產生赭曲毒素的黴菌，一定要有水及空氣存在才能生長，建議選購穀物時選擇完全乾燥且包裝完整的產品。
開封後也要注意食品保存，不要放太久，儲存環境避免潮濕，盡量將食品與空氣中的水氣隔絕。
冰箱使用有講究
1吃隔夜菜不致癌，但可能腹瀉
隔夜菜裡的亞硝酸鹽含量很低，所以不必太擔心致癌問題。
但是，由於冰箱冷藏的溫度只有4攝氏度，只能抑製細菌滋長，無法發揮殺菌的功能。
萬一冰箱的溫度不夠低，導致菜品微生物汙染，則容易造成急性腸胃炎。
曾經有人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存，3天后再拿出來吃，沒想到因微生物感染引發敗血症死亡。
2剩菜別用盤子裝
許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子裡、擺放進冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆菜盤子，擠在冰箱狹小的空間裡。
其實冰箱放食物的空間最好不要超過7成，否則很容易滋生細菌。
有時盤子擺放不穩，會讓飯菜湯汁撒出，提供細菌滋生的環境，還會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味。
3高溫的食物別放冰箱
趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱，不但會讓冰箱裡的溫度在短時間內增溫，還會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境會加速食物變質的速度。
冰箱管理五要訣
1加註日期防過期
要將冷藏或冷凍食材分門別類管理，貼上標籤，可剪下外包裝的品名、保存日期，一起放入密封袋或貼在保鮮盒外，以供辨識。
2常拿食物放外面
若需長時間保存的食物盡量放裡面，較常使用的食物可放置前端容易拿取。
3生食熟食要分開
以「熟上、生下」的原則放置，避免血水滴到下方食物，導致汙染。
4分裝保新鮮
食用過剩下的食物，以密封袋或保鮮盒分裝。
5每周定期清潔
建議一周清理並擦拭1次冰箱。
