前幾天，同事小李發來一個鏈接問：小艾，這篇文章說吃生薑會致肝癌，是真的嗎？
我點開一看，標題是《過量吃生薑會導致肝癌》，小艾對這個消息有印象，幾年前此消息一出則被熱議，但現在這個謠言又出現了，小艾覺得很有必要再跟大家好好說一說。
吃生薑會致肝癌，是真的嗎？
回答這個問題前，小艾先給大家看看這個新聞：
圖片來源：光明網
新聞裡明確指出：在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌，這是不是可以說明人類如果吃了含有黃樟素的生薑，就會得肝癌？我看未必，原因有三：
第一，生薑致癌的源頭是黃樟素，但吃了黃樟素不一定會致癌。
黃樟素是一種天然香精，多存在於薑、肉桂、肉豆蔻、羅勒等香辛料中，另外，它還被用一進食食品添加劑和化妝品中。
20世紀六七十年代開始，就有研究人員懷疑黃樟素的安全性，並做了動物實驗，結果發現：黃樟素會對許多動物的肝臟造成永久性的傷害，此後，食品藥品監督管理局（FDA）就明令禁止將黃樟素用在食品和飲品中。
但到了1994年，黃樟素又被批準可以用了。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構將黃樟素加入2B類致癌物清單中，也就是說，黃樟素可能對人體致癌，但並沒有證據證明它的致癌性。
第二，動物實驗和人體實驗，還是存在一定差異性。
小艾查了很多研究文獻，沒有發現任何黃樟素導致人類患上肝癌的結論，所有「黃樟素致癌」的結論，都是針對小鼠和大鼠得出的，但實際上，動物實驗和人體實驗，還是存在一定差異性。
第三，普通人一般不會過量吃生薑。
文章裡寫道：「若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。」可以肯定的是，「食薑癖」這種病是不存在的，薑並不是什麼好吃的東西，誰會沒事一次性吃一兩斤，所以，過量的可能性很低。
那有沒有可能：生薑吃得少，但黃樟素卻過量了呢？
早在2002年，歐盟委員會下屬的健康&消費者保護理事會對黃樟素的攝入量做出了規範。食物中的黃樟素的允許加入量為：2mg/kg，並對人群的黃樟素日攝入量做出了粗略估算：每人每天不超過1mg。
小艾分析了同屬於薑科的小豆蔻，發現提純後，它的黃樟素含量為138ug／g，而一斤（500g）小豆蔻中最多也就能得到大約5g的純化物。由此可以推算：一斤小豆蔻中黃樟素的含量大約為700ug，想要達到歐盟委員會規定的日攝入量上限，每天將近要吃一斤半的小豆蔻，還要保證全部吸收。幾乎沒人能做到。
基於以上三點，小艾可以肯定地說，正常吃薑完全不用擔心會患癌。
三類人確實不宜吃生薑
中醫認為，生薑具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，因此它也經常出現在止嘔、解表的方劑中，但其實，以下三類人是不宜吃薑的。
陰虛體質的人：陰虛體質的特點就是渾身燥熱，手心出汗，經常覺得口乾口渴，皮膚乾燥，心煩易怒，睡覺容易驚醒。中醫認為「熱病寒之」，而生薑性辛溫，陰虛的人吃了會加重病情。
內熱較重者：如患有口臭、痔瘡出血、肺熱燥咳、胃熱嘔吐、痛瘡潰爛等病的人不宜吃生薑，這些病都屬於熱症，不宜吃熱性的生薑。
肝炎病人：生薑是熱性，過量吃容易引起肝火旺。想要剋製吃薑引起的肝火旺，可以同時服用一些舒肝、理氣的食物，比如山楂、菊花，這樣既可以清除燥熱，也不會傷身。
吃薑的兩點注意事項
1.要控制生薑的食用量
生薑既能調味，也有一定的營養價值，但一定要注意攝入量。上文也說了，過量攝入生薑容易引起肝火旺，而且生薑辛辣，過多攝入會對胃黏膜造成刺激，特別是本身就是炎症的人群，炎症期間過多食用生薑，會加重疾病。
2.腐爛的生薑不要吃
生薑儲存不好容易出現腐爛，腐爛的生薑黃樟素含量會加倍，一定不能食用。
因此，所謂的「吃生薑致肝癌」的說法並不正確，但也不能因此就毫無顧忌地吃，任何食物都是「過猶不及」，每次炒菜、煲湯時放上兩片生薑，即可發揮它的最大價值。
參考資料：
[1]3類人不宜吃生薑[J].科學大觀園,2017,(11):12.
[2]李花.過量吃薑容易患肝癌?[J].家庭醫藥·快樂養生,2017,(3):83.
