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闢謠!過量吃生薑會致癌?醫生搖頭:正常吃沒問題

前幾天,同事小李發來一個鏈接問:小艾,這篇文章說吃生薑會致肝癌,是真的嗎?

我點開一看,標題是《過量吃生薑會導致肝癌》,小艾對這個消息有印象,幾年前此消息一出則被熱議,但現在這個謠言又出現了,小艾覺得很有必要再跟大家好好說一說。

吃生薑會致肝癌,是真的嗎?

回答這個問題前,小艾先給大家看看這個新聞:

圖片來源:光明網

新聞裡明確指出:在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌,這是不是可以說明人類如果吃了含有黃樟素的生薑,就會得肝癌?我看未必,原因有三:

第一,生薑致癌的源頭是黃樟素,但吃了黃樟素不一定會致癌。

黃樟素是一種天然香精,多存在於薑、肉桂、肉豆蔻、羅勒等香辛料中,另外,它還被用一進食食品添加劑和化妝品中。

20世紀六七十年代開始,就有研究人員懷疑黃樟素的安全性,並做了動物實驗,結果發現:黃樟素會對許多動物的肝臟造成永久性的傷害,此後,食品藥品監督管理局(FDA)就明令禁止將黃樟素用在食品和飲品中。

但到了1994年,黃樟素又被批準可以用了。2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構將黃樟素加入2B類致癌物清單中,也就是說,黃樟素可能對人體致癌,但並沒有證據證明它的致癌性。

第二,動物實驗和人體實驗,還是存在一定差異性。

小艾查了很多研究文獻,沒有發現任何黃樟素導致人類患上肝癌的結論,所有「黃樟素致癌」的結論,都是針對小鼠和大鼠得出的,但實際上,動物實驗和人體實驗,還是存在一定差異性。

第三,普通人一般不會過量吃生薑。

文章裡寫道:「若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。」可以肯定的是,「食薑癖」這種病是不存在的,薑並不是什麼好吃的東西,誰會沒事一次性吃一兩斤,所以,過量的可能性很低。

那有沒有可能:生薑吃得少,但黃樟素卻過量了呢?

早在2002年,歐盟委員會下屬的健康&消費者保護理事會對黃樟素的攝入量做出了規範。食物中的黃樟素的允許加入量為:2mg/kg,並對人群的黃樟素日攝入量做出了粗略估算:每人每天不超過1mg。

小艾分析了同屬於薑科的小豆蔻,發現提純後,它的黃樟素含量為138ug/g,而一斤(500g)小豆蔻中最多也就能得到大約5g的純化物。由此可以推算:一斤小豆蔻中黃樟素的含量大約為700ug,想要達到歐盟委員會規定的日攝入量上限,每天將近要吃一斤半的小豆蔻,還要保證全部吸收。幾乎沒人能做到。

基於以上三點,小艾可以肯定地說,正常吃薑完全不用擔心會患癌。

三類人確實不宜吃生薑

中醫認為,生薑具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效,因此它也經常出現在止嘔、解表的方劑中,但其實,以下三類人是不宜吃薑的。

陰虛體質的人:陰虛體質的特點就是渾身燥熱,手心出汗,經常覺得口乾口渴,皮膚乾燥,心煩易怒,睡覺容易驚醒。中醫認為「熱病寒之」,而生薑性辛溫,陰虛的人吃了會加重病情。

內熱較重者:如患有口臭、痔瘡出血、肺熱燥咳、胃熱嘔吐、痛瘡潰爛等病的人不宜吃生薑,這些病都屬於熱症,不宜吃熱性的生薑。

肝炎病人:生薑是熱性,過量吃容易引起肝火旺。想要剋製吃薑引起的肝火旺,可以同時服用一些舒肝、理氣的食物,比如山楂、菊花,這樣既可以清除燥熱,也不會傷身。

吃薑的兩點注意事項

1.要控制生薑的食用量

生薑既能調味,也有一定的營養價值,但一定要注意攝入量。上文也說了,過量攝入生薑容易引起肝火旺,而且生薑辛辣,過多攝入會對胃黏膜造成刺激,特別是本身就是炎症的人群,炎症期間過多食用生薑,會加重疾病。

2.腐爛的生薑不要吃

生薑儲存不好容易出現腐爛,腐爛的生薑黃樟素含量會加倍,一定不能食用。

因此,所謂的「吃生薑致肝癌」的說法並不正確,但也不能因此就毫無顧忌地吃,任何食物都是「過猶不及」,每次炒菜、煲湯時放上兩片生薑,即可發揮它的最大價值。

參考資料:

[1]3類人不宜吃生薑[J].科學大觀園,2017,(11):12.

[2]李花.過量吃薑容易患肝癌?[J].家庭醫藥·快樂養生,2017,(3):83.